大統領の談話室

四国は道後の辺境にある、松山ユースホステル共和国大統領のお話。
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本年も梅の漬け込み開始・・・
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毎年のことだが、六月は梅干を漬け込む時期だ。
例年ならば、もう梅は完熟の状態なのだが、今年は違う。
昨年より10日は遅れている。
で完熟に近い半分くらいを収穫することとした。
でも放任の梅だ。
梅の周囲は雑木に覆われて日陰となっている。
山の植物の繁殖力は、すさまじい。
放任では、枯れてしまうかも知れないと思った。
さて、50Kgほどの収穫があった。
わがユースで使う一年分だ。
今、水につけて灰汁出しをしているところだ。
次に水を切り、塩漬けにして、重石をのせて梅酢を出す。
そうして赤ジソで漬け込む。
一年くらいで食べれるが、完熟梅は三ヶ月くらいで出来あがる。
今食べている梅干は、昨年のものだ。
まだ一年分はある。
残りの梅は、月末ころに完熟梅として収穫する。
暑い中での収穫となる。


                       平野大統領

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